Utilisation des enzymes dans la transformation des aliments
On ajoute habituellement le suffixe ase au nom du principal substrat sur lequel l'enzyme agit. Par exemple, la lactase agit sur le lactose, les protéases, sur les protéines et les lipases, sur les lipides. ... ce qui a conduit à leur production commerciale à grande échelle et à leur plus large utilisation dans l'industrie alimentaire ...
